怎样煮粥才是真正的养生粥？

　　煮粥标准

　　选用原料

　　米是煮粥的基本原料，一定要选择当年新鲜、无泥土、无杂质的新米，粳米与糯米相互掺杂在一起效果更佳。

　　洗米与泡米

　　洗米是保证粥的质量的关键，至少淘洗两遍，淘洗速度要快，同时拣掉杂质和沙石。煮粥前先将净米用冷水浸泡1~2小时，以使米粒膨胀开。这样做的好处是节省煮粥时间。根据春、夏、秋、冬四季，天热时泡的时间短，天冷时可以多泡一点时间，3~4小时最好。

　　煮粥的水

　　最好用开水煮粥。其一，因为水在烧开的过程中，会将其中的杂质析出，如氯气等，所以烧开的水要比冷水干净、卫生;其二，冷水煮粥有时候会糊锅底，开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水煮粥更省时间。

　　煮粥的火候

　　这是关键，有武火(大火、急火)，文火(小火)之别，必须注意掌握，火候不足则香味不出，太过则气味衰退。要先用武火煮开，再转文火熬煮约30～60分钟，让粥汤小滚至熟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出!具体时间可根据不同原料延长或缩短。

　　煮粥要搅拌

　　冷水煮粥时搅拌是为了不糊锅底，用开水煮粥同样要搅拌，是为了粥黏稠，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火煮20分钟时，开始不停地搅动(搅动时顺着一个方向搅，这样煮出的粥黏稠、口感好)，一直持续约10分钟。粥改文火后约10分钟时点少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口也别样鲜滑。

　　煮粥的器皿

　　煮粥的器皿应选用砂锅、铁锅、不锈钢锅，煮好的粥应放在不锈钢盆或瓷盆、搪瓷盆中存放。铝锅、铝盆不宜煮粥、盛粥，因为煮粥时间长，铝锅中的氧化铝容易污染食品。

　　煮粥禁止使用添加剂

　　很多人为了省工、省事，煮粥时放上小苏打、食碱等化学物品，这样很不利于健康。小苏打和碱中的钠成分长期食用对人体有害。煮粥时，微加碱可使粥易熟，烂得快，煮成的粥质地黏滑，所以有些人煮粥时，习惯加入微量的碱。但从营养学角度看，碱会破坏米、面中的各种维生素，所以煮粥时为了更好地保护粥中的营养成分，以不加碱为好。